Weer een heerlijk gezond bakrecept voor jullie, Rogge-ontbijtkoek van Rens Kroes! Een heerlijk gezond ontbijt zoals deze daar start je goed de dag mee. Ik had nog nooit iets met roggemeel en rijstmeel gebakken maar eens moet de eerste keer zijn. Ik deel het recept met jullie, mocht je dit recept ook zo lekker vinden dan moet je zeker het boek van Rens Kroes eens bekijken.
Het lijkt wel of ik een betaalde sponsor ben van Rens Kroes, maar nee helaas! Ik ben oprecht fan van haar gezonde recepten en haar leuke stijl van schrijven in haar boeken. Al haar recepten die ik tot nu toe heb gemaakt vind ik lekker en zijn super gemakkelijk om te maken.
Hier in huis vinden wij ontbijtkoek echt heel lekker alleen is het enorm ongezond door alle vetten en suikers die erin zitten. Een gezonde variant zou dus mooi uitkomen. Deze ontbijtkoek van Rens wordt gemaakt met meel van rogge en rijst, een aparte combi vond ik zelf maar ik ben de beroerdste niet om het eens uit te proberen natuurlijk
Wat heb je nodig?
125 gram ontpitte dadels
200 ml heet water
3 tl speculaaskruiden
3 eieren
100 gram noten (+een handje vol voor erboven op)
200 gram roggemeel (bij Jumbo te koop)
100 gram rijstmeel (ook bij Jumbo te koop)
100 ml rijstmelk
3 tl wijnsteenbakpoeder
Kokosolie
Hoe maak je het?
Verwarm de oven op 175 graden. Doe de dadels, heet water, speculaaskruiden en eieren in een blender en mix tot een gladde substantie. Snijd de nootjes fijn, kan eventueel ook in een vijzel. Schenk de gladde substantie van dadel in een kom en voeg hierbij de meel, wijnsteenbakpoeder en het rijstmelk. Roer alles tot één gehele massa en voeg de gehakte noten er aan toe. Vet het blik in met kokosolie en eventueel wat bakpapier. Bestrooi de bovenzijde met de overgebleven noten en eventueel wat suiker. Bak de ontbijtkoek ik 60 minuten gaar. Laat de koek volledig afkoelen en snijd hem dan in plakken.
Om heel eerlijk te zijn lijkt deze koek niet echt op ontbijtkoek. De substantie en smaak zijn niet helemaal vergelijkbaar maar lekker is het dus zeker wel! Een goed vullende ontbijt en heerlijk met wat jam of pindakaas on top.
Zelf lust ik normaal niet zo graag roggebrood maar dit smaakt daar ook echt niet naar. Totaal niet te vergelijken waar ik eigenlijk dan wel weer blij om ben.
Dit ziet er echt ontzettend lekker uit zeg!
Dit ziet er wel erg lekker uit! Ik vraag mij af of het iets voor mij zou zijn, aangezien ik niet weet of je de dadels goed terug kunt proeven; ik vind dadels niet zo lekker.
Nee de dadel is alleen echt om het zoet te maken maar de smaak vind ik niet overheersend. Omdat je het in de blender doet wordt het ook een smeuïge substantie. Geen dadel meer te bekennen!
Dat ziet er lekker uit! Bedankt voor het delen van het recept.