Bakken, bakken en nog eens bakken! Ik vrees dat ik echt een nieuwe hobby heb gecreëerd. Een hobby die heel slecht voor de lijn is. Zolang ik het niet dagelijks doe houd ik het hopelijk nog binnen de perken. Vandaag een nieuw baksel namelijk Perzik Kruimelcake.
Een normale cake is ook maar zo gewoon toch? Ik wilde een cake maar wat voor één dan, een marmeren met chocolade of met appel? Nee ik koos eens iets voor uit mijn comfort zone en besloot voor een perziken variant te gaan. Het is een variant van de Abrikozen cake uit de Bakbijbel.
Wat heb je nodig?
Voor de cake
150 gram Amandelspijs
150 gram boter (kamertemperatuur)
100 gram witte basterdsuiker
1/4 tl zout
4 eieren (kamertemperatuur)
150 gram bloem
2tl bakpoeder
475 gram uitgelekte perziken uit blik
Voor de kruimels
60 gram boter
85 gram basterdsuiker
100 gram bloem
snuf zout
1/2 tl vanille extract
1 1/2 tl kaneel
Hoe maak je de cake?
- Verwarm de oven op 160 graden. Vet een springvorm in (24 centimeter) en bekleed de bodem met bakpapier.
- Doe de spijs, boter, basterdsuiker en het zout in een kom en mix deze tot een romig beslag. Voeg daarna de eieren per stuk toe en klop deze stuk voor stuk luchtig door het beslag.
- Meng in een andere kom de bloem en het bakpoeder en zeef deze boven het beslag erdoor heen. Spatel het voorzichtig door.
- Doe het beslag in de springvorm. Verdeel de uitgelekte perziken over het beslag en druk ze iets in het beslag.
- Smelt voor de kruimels de boter in een steelpan. Meng de rest van de ingrediënten voor de kruimel er aan toe en meng tot een kruimelig geheel.
- Verdeel de kruimels over het beslag en de perziken.
- Bak de cake in 75 min gaar op 150 graden. Check daarna of de cake gaar is met een sate prikker.
- Verwijder de springvorm na 10 minuten afkoelen en laat daarna nog verder afkoelen. Bestuif de cake met poedersuiker.
Deze cake was iets lastiger als verwacht. Dit kwam vooral door onze oven die niet helemaal meer naar behoren werkt. Ik heb hem namelijk een half uur langer in de oven moeten zetten omdat de binnenkant niet volledig gaar was. Maar na een half uurtje was de perzik kruimelcake een stuk beter en hebben we er alsnog van kunnen genieten!
Deze cake kan je natuurlijk ook met andere soorten fruit proberen. Mij lijkt kersen ook wel een goede combi met cake of natuurlijk appel! Ben benieuwd voor wat voor cake jullie altijd gaan?
Geef een antwoord