Een weekje vakantie betekent eindelijk weer eens wat bakken! Deze Mini pepernoten cheescakes zijn makkelijk en ook nog eens mega lekker. Met Sinterklaas in de aantocht zijn deze mega leuk om te maken met kinderen of gewoon voor jezelf! Ik deel vandaag het recept met jullie.
Het ideale van deze mini cheesecakes is dat je niet allemaal moeilijk hoeft te doen met snijden. Je hebt precies genoeg aan één cupcake en ze zien er toch echt super schattig uit. Ze zijn dus ook nog eens makkelijk te maken, het enige wat ik je mee wil geven. Begin er op tijd aan want het afkoelen duurt even.
Wat heb je nodig?
Vulling:
300 gr roomkaas
2 eieren
50 gr suiker
1 tl vanille aroma
Bodem:
100 gr pepernoten
30 gr boter, gesmolten
Toppings:
2 handjes pepernoten
75 gr chocolade, gesmolten
Hoe maak je de mini cheescakes?
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vermaal de pepernoten in een keukenmachine of stamp ze klein.
- Smelt de boter en meng dit bij de verkruimelde pepernoten. Verdeel dit over 10 muffin vormpjes. Bak de bodempjes 10 minuten in de oven.
- Meng in een kom de roomkaas, eieren, suiker en vanille aroma. Klop dit goed door tot er een dun en luchtig beslag ontstaat. Verdeel dit over de 10 bodems in de muffin vorm.
- Bak vervolgens in ongeveer 20 minuten af, of tot de vulling stijf is. Ze de oven uit en laat in de afkoelende oven staan. Zet de ovendeur op een kiertje. Je kan hem ook uit de oven nemen en op de aanrecht laten afkoelen.
- Vervolgens kun je ze in de koelkast nog laten afkoelen laat de cheesecakes verder opstijven.
- Smelt de chocolade au bain marie en leg een laagje over de bovenkant van de cheesecakes. Wanneer de chocolade nog warm is leg je de pepernoten erop en druk stevig aan. Zet kort terug in de koelkast op de chocolade op te laten stijven.
Geef een reactie