Vorige week kwam de heerlijke gezonde bananenbrood al op mijn blog online. Vandaag gaan we gewoon weer even verder met de gezonde baksels en maakte ik Healthy Snack cookies van Rens Kroes. Heerlijk voor bij de thee of natuurlijk om tussendoor te snoepen!
Sinds kort ben ik weer groots fan van Rens Kroes. Ze heeft zulke inspirerende recepten, baksels en smoothies. Ze zijn vaak gezond en heel erg lekker. Haar eerste boek stond hier de afgelopen maanden maar een beetje te verstoffen in de kast en het werd tijd om er weer eens mee aan de slag te gaan.
Nog een extra tipje! Als je Rens Kroes op Instagram volgt deelt ze ook heel veel smoothie recepten. Ohh en ze woont deels in New York dus daardoor scoort ze sowieso punten bij mij haha.
Wat heb je nodig?
150 g hazelnoten
180 g amandelen
130 g speltmeel
60 ml water
50 ml ahornsiroop
40 g dadels, pitten verwijderd
2 el chiazaad
4 el cacaopoeder
2 el kokosolie
1 tl zeezout
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Voeg de amandelen en hazelnoten in de blender en mix totdat ze helemaal fijn zijn. Als je blender sterk genoeg is kun je de rest van de ingrediënten er aan toe voegen en blenden. Mijn blender was alleen niet sterk genoeg en heb de overige ingrediënten met de hand gemixt in een kom (ook prima te doen!). Maak 14 gelijkmatige balletjes. Leg ze op de bakplaat en duw ze plat. Ze de koekjes voor 25 minuten in de oven tot de koekjes krokant worden. Laat ze vervolgens even afkoelen.
Een super makkelijk recept die in één handomdraai klaar staan. Je kunt ze een week lang bewaren, mits ze dat halen natuurlijk. De koekjes zijn ook nog eens vegan.
Dit ziet er zeker lekker uit!