Recept: Speltscones met Kokos en Chocolade

Jullie verwachten een Weekly diary waarschijnlijk maar helaas ben ik vorige week de gehele week ziek geweest. Om nu alleen maar foto’s te laten zien vanuit een bed en/of bank is ook zo wat. Wel heb ik voor jullie een recept voor gezonde speltscones met kokos en chocolade. Na een hele week ziek te zijn geweest had ik gisteren weer energie genoeg om dit recept te bakken.

Dit recept had ik eigenlijk al op de planning staan om te maken op mijn vrije Maandag helaas werd ik alleen Zondagavond ziek en heb ik me in lange tijd niet zo ziek gevoeld als vorige week. Gelukkig is het nu allemaal voorbij en voel ik me weer vol energie! Omdat ik toch nog altijd verder wil gaan met mijn gezonde leefstijl besloot ik voor gezonde scones te gaan.

Op Chickslovefood.com kwam ik heel veel recepten met verschillende varianten Scones tegen en besloot voor de chocolade variatie te gaan. Scones zijn wat zoetere broodjes afkomstig uit Schotland maar tegenwoordig ook veel gemaakt worden in Verenigd Koninkrijk, Ierland en Canada. Maar in Nederland zijn ze nu ook steeds bekender aan het worden want als je gaat high tea’en zit er een grote kans in dat deze zoete broodjes er ook bij zullen zitten. De Scones worden vaak besmeerd met clotted cream, jam of honing.

Ingrediënten:

♥ 250 gram smeltmeel
♥ 2,5 theelepel bakpoeder
♥ 3 eetlepels honing
♥ 3 eetlepels kokosolie
♥ 1 ei
♥ 75 milliliter melk naar keuze
♥ 4 eetlepels geraspte kokos
♥ 50 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
♥ een snuf zout

– Verwarm de oven voor op 225 graden.
– Mix het smeltmeel samen met de bakpoeder en zout. Ik deed dit zelf in een keukenmachine.
– Klop de melk met het ei los.
– Doe vervolgens de honing, de kokosolie en het ei-melk mengsel bij de mix van smeltmeel en bakpoeder. Houd van het ei-melk
mengsel wel een beetje over voor het bestrijken straks.
– Kneed met deeghaken het mengsel tot een deegbal. Ik moest hierna ook nog met mijn handen kneden omdat het plakkerig bleef
bij mij.
– Voeg de kokos en de in stukjes gehakte chocolade toe en kneed door het mengsel.
– Rol dan met een deegroller de bal uit tot een deegplak van 1,5 centimeter dik.
– Steek vervolgens met een glas 8 rondjes deeg uit.
– Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het eimengsel.
– Zet de ovenplaat in de oven en bak de scones in 12 minuten gaar.

Alle 8 zijn hier op gegaan want ze zijn echt heel lekker! Je kunt deze scones bijvoorbeeld ook met jam eten of stroop, jammieee!!