Bakken // Meringue lemon curd cups

Laatst had Niels een heerlijke salade gemaakt met een dressing waarin Lemon curd verwerkt zat, je kunt Lemon curd alleen in een pot van 200ml krijgen dus we hadden nog een hele grote hoeveelheid over. Ik besloot er iets lekker mee te maken want weggooien is zonde. Ik kwam op deze heerlijke zoete Meringue Lemon Curd cups.

Lemon curd kan je blijkbaar ook heel makkelijk zelf maken maar wij hadden dus nog een pot kant-en-klaar staan. Ik ging op zoek naar baksels met dit ingrediënt en kwam op deze kleine schatigge cupjes van merengue. Top snacks voor bij de koffie of even tussendoor als je wat trek hebt (ze zijn wel verslavend!).

Heel makkelijk te maken alleen moeten ze wel 1,5 uur op lage temperatuur in de oven. Daarna kun je ze vullen en gelijk opeten.

Ingredienten:

• Twee eiwitten
• 60 gram suiker
• 60 gram poedersuiker
• Lemon curd

Scheid het eiwit van het eigeel. Eigeel kan je eventueel invriezen zodat je het later voor iets anders kan gebruiken. Voeg de suiker toe en klopt dit geheel tot er pieken ontstaan.

Spatel de poedersuiker er rustig doorheen zodat het nog altijd luchtig blijft. Neem een spuitzak met een ronde spuitmond en vul deze met het meringue beslag.

Leg op een bakplaat een vel bakpapier en spuit eerst een klein rondje van ongeveer 5 cm merengue erop.  Spuit daarna nog 2 lagen meringue langs de rand zodat je een cupje krijgt. Dit vergt wat oefenen want ook bij mij zagen de eerste cups er niet heel mooi uit, maar oefening baart kunst!

Bak nu de meringue 1,5 uur op 100 graden in de oven.  Vul daarna de cups met de lemon curd, dit is het makkelijkste om ook met een spuitzak te doen maar als je de rondjes groot genoeg hebt gemaakt kan het ook met een lepeltje. Zelf heb ik ze afgetopt met wat geraspte chocolade maar dit hoeft niet per se.

Je kunt er ongeveer 12 tot 14 Meringue Lemon Curd Cups mee maken. Hier waren ze binnen een weekend op, ze zijn mega zoet maar zo lekker. Alsnog heb ik nu Lemon curd over dus misschien nog wat uit gaan proberen met lemon curd.

Hebben jullie in deze Corona tijd al wat gebakken?